Lenticchie e salute
Note per il loro elevato potere nutritivo, le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine, carboidrati complessi, ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Inoltre, si tratta di un tipo di legume con pochi grassi, un’elevata quota di fibre (dunque utili in caso di stitichezza), con buone proprietà antiossidanti e con altrettante positive proprietà in grado di aiutare concentrazione e memoria. Come se non bastasse, le lenticchie non contengono glutine, dunque sono adatte anche per i celiaci, e si prestano bene in cucina per numerose ricette a tutta fantasia: dalle classiche zuppe ai burger vegani, dalle triglie con brodo di gamberi e lenticchie al paté col bacon.
Ricetta tradizionale
Per la preparazione classica delle lenticchie in umido, ricetta semplice e gustosa, bisogna per prima cosa tenere i legumi (350 grammi) a bagno per almeno otto ore. In alternativa, si possono comunque acquistare facilmente al supermercato le lenticchie precotte. Dopo averle sciacquate per bene, si aggiungono le lenticchie in una casseruola nella quale, precedentemente, è stato già preparato un soffritto
con almeno quattro cucchiai di olio d’oliva, una cipolla, un sedano e una carota tritate. Si aggiungono poi 200 grammi di passata di pomodoro e si porta tutto a cottura lentamente, ma a fiamma viva, unendo poco dopo anche una foglia di alloro e due mestoli di brodo. Si continua a cuocere per poco più di mezz’ora, si aggiusta tutto con sale, pepe e un ultimo filo d’olio ed ecco delle lenticchie in umido, da servire ancora calde, preparate secondo la tradizione.
Altri abbinamenti
Oltre a cotechino e zampone, le lenticchie in umido possono diventare un ottimo contorno anche per altri piatti, in quanto si sposano benissimo coni piatti a base di carne. A Capodanno e non solo. Inoltre, le lenticchie in umido si accompagnano bene con diversi alimenti come patate, broccoli,cavolfiori, funghi e zucca, mentre per gli amanti dei sapori forti e intensi questa ricetta può variare semplicemente aggiungendo erbe aromatiche o spezie come il curry, la curcuma, la paprika, il peperoncino, il rosmarino e la salvia.
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fonte : lacucinaitaliana.it