Caratteristiche e valori nutrizionali:
L’oliva coratina è la massima espressione di questa terra. Ne deriva un olio potente e ruspante.
Il “Fruttato Intenso” è un olio extravergine piccante e dalla tendenza amarognola. La sua peculiarità consiste nella percentuale di valore di polifenoli antiossidanti superiore di ben tre volte rispetto a quella presente in altri oli.
Queste proprietà sono determinate anche dalla modalità di raccolta delle nostre olive direttamente dalla pianta, in leggero anticipo rispetto al normale periodo di maturazione ed effettuata nelle 24 ore successive completamente a freddo.
L’olio extravergine di coratina di norma si presenta con un colore verde intenso dalle sfumature dorate dell’incontenibile ed inconfondibile profumo di erba fresca e sentori di carciofo e pomodoro.
Il nostro olio è un olio monovarietale perfetto in abbinamento a carne, pesce (in particolare di acqua dolce), zuppe di legumi, ortaggi e verdure; oppure un semplicissimo piatto di pasta in bianco o delle fette di pane abbrustolite condite con pomodorini e origano.
Un discorso a parte merita invece l’abbinamento del nostro olio con la nostra burrata di Andria o semplicemente con una mozzarella a fette per comporre una originale caprese.
L’olio extravergine prodotto dall’Azienda Agricola Miscioscia si presenta con la propria Carta d’Identità per garantire al consumatore l’origine e le caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche.
COMUNE DI PRODUZIONE LOTTO
Andria (Puglia – Italy) N .L2022 11 20 (Annata 2022/2023)
CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE ALL’ORIGINE
Acidità in % di acido oleico 0,26 < 0,80 Perossidi in meq 02/kg. 2,5
SPETTROFOTOMETRIA POLIFENOLI
k232 – – <2,5 Ppm/kg. 512.23
k268 – – <0,22
Ak – – <0,001
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Fruttato (mf) 6,2 Amaro – 5.5
Piccante – 3.3 Difetti (md)