Zuppa di lenticchie e funghi

Le lenticchie, sono legumi molto digeribili e ricchi di vitamina B e ferro, in questa ricetta vengono abbinati ai funghi cardoncelli Pugliesi.

La ricetta è perfettamente bilanciata grazie anche alla presenza di crostini di pane, infatti come consiglia la dieta mediterranea, è bene associare carboidrati o cereali per assimilare a pieno le proteine dei legumi.

La zuppa di lenticchie e funghi si prepara velocemente, le lenticchie non hanno bisogno di un lungo ammollo e insieme ai funghi cardoncelli della Murgia pugliese, si ottiene un primo piatto sano, leggero e dal sapore unico!

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di lenticchie secche
• 250 gr di funghi Cardoncelli Pugliesi 
• 1 scalogno
• 1 carota
• acqua
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d’oliva
• pepe
• aglio
• 2 foglie di alloro
• crostini di pane

Tempo di preparazione : 35 minuti

Tempo di cottura : 1 ora e 30 minuti

Come preparare la zuppa di lenticchie e funghi:

1.  Iniziate a preparare la zuppa di lenticchie e funghi, mettendo le lenticchie secche in una ciotola colma d’acqua. Tenetele a bagno mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettete in una pentola la carota, il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente, l’olio extravergine d’oliva, le foglie di alloro e le lenticchie, coprite con l’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora.
2. Lasciate soffriggere leggermente in una padella, lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e dopo aver lavato accuratamente i funghi, tagliateli a fettine e versateli nella padella con l’olio e l’aglio, unite una manciata di prezzemolo e un pizzico di sale, mettete un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
3. Unite i funghi alle lenticchie e terminate la cottura per altri 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite la zuppa di lenticchie e funghi cardoncelli calda, guarnendo il piatto con dei crostini di pane croccanti e un filo d’olio extravergine di coratina per esaltarne al meglio il sapore.

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Fonte : https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-minestra-lenticchie-funghi/