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  • Zuppa di lenticchie ceci e cereali

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    La zuppa di legumi e cereali è una minestra preparata con ceci, lenticchie, farro e orzo. È un primo piatto estremamente gustoso e semplice da preparare, un concentrato di proteine, sali minerali e fibre, preziosi per la nostra salute.

    Ingredienti per 4 persone

    2 carote
    2 coste di sedano
    1 cipolla
    2 spicchi aglio
    1 rametto rosmarino
    1 rametto salvia
    100 gr ceci secchi
    100 gr lenticchie
    100 gr farro
    100 gr orzo
    3 cucchiai olio extravergine di oliva
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Come si prepara la zuppa di legumi e cereali

    1) La sera prima mettete a bagno in acqua fredda 100 gr di ceci secchi, e il giorno seguente fateli cuocere in acqua salata per un’ora.

    2) Tritate 1 cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano, più 2 spicchi d’aglio, il rosmarino e la salvia e mettete a soffriggere in tre cucchiai di olio, dopo pochi minuti aggiungete 100 gr di lenticchie e i ceci insieme alla loro acqua di cottura. Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e fate cuocere; dopo una mezz’ora, aggiungete 100 gr di farro e 100 gr di orzo e lasciate cuocere a fiamma bassa.

    3) Terminate la cottura lasciando la pentola su fiamma bassa per altri 30 minuti. Al termine, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva  per esaltare il sapore di questo piatto, a piacere potete aggiungere anche una macinata di pepe. Infine servite in tavola la zuppa di lenticchie ceci cereali.

     

     

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  • Lenticchie in umido, la tradizione è servita

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    Lenticchie e salute

    Note per il loro elevato potere nutritivo, le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine, carboidrati complessi, ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Inoltre, si tratta di un tipo di legume con pochi grassi, un’elevata quota di fibre (dunque utili in caso di stitichezza), con buone proprietà antiossidanti e con altrettante positive proprietà in grado di aiutare concentrazione e memoria. Come se non bastasse, le lenticchie non contengono glutine, dunque sono adatte anche per i celiaci, e si prestano bene in cucina per numerose ricette a tutta fantasia: dalle classiche zuppe ai burger vegani, dalle triglie con brodo di gamberi e lenticchie al paté col bacon.

    Ricetta tradizionale

    Per la preparazione classica delle lenticchie in umido, ricetta semplice e gustosa, bisogna per prima cosa tenere i legumi (350 grammi) a bagno per almeno otto ore. In alternativa, si possono comunque acquistare facilmente al supermercato le lenticchie precotte. Dopo averle sciacquate per bene, si aggiungono le lenticchie in una casseruola nella quale, precedentemente, è stato già preparato un soffritto

    con almeno quattro cucchiai di olio d’oliva, una cipolla, un sedano e una carota tritate. Si aggiungono poi 200 grammi di passata di pomodoro e si porta tutto a cottura lentamente, ma a fiamma viva, unendo poco dopo anche una foglia di alloro e due mestoli di brodo. Si continua a cuocere per poco più di mezz’ora, si aggiusta tutto con sale, pepe e un ultimo filo d’olio ed ecco delle lenticchie in umido, da servire ancora calde, preparate secondo la tradizione.

    Altri abbinamenti

    Oltre a cotechino e zampone, le lenticchie in umido possono diventare un ottimo contorno anche per altri piatti, in quanto si sposano benissimo coni piatti a base di carne. A Capodanno e non solo. Inoltre, le lenticchie in umido si accompagnano bene con diversi alimenti come patate, broccoli,cavolfiori, funghi e zucca, mentre per gli amanti dei sapori forti e intensi questa ricetta può variare semplicemente aggiungendo erbe aromatiche o spezie come il curry, la curcuma, la paprika, il peperoncino, il rosmarino e la salvia.

    Non perderti la nostra speciale ricetta di Straccetti di pasta di ceci e scampi.

    fonte : lacucinaitaliana.it

  • Straccetti di pasta di ceci e scampi

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    Straccetti di pasta di ceci e scampi

     

    PREPARAZIONE

    • 1

      Pulite gli scampi, conservando le teste. Scaldate un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metà, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela.

    • 2

      Mescolate le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte.

    • 3

      Riscaldate in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

    fonte : www.lacucinaitaliana.it