Straccetti di pasta di ceci e scampi
PREPARAZIONE
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1
Pulite gli scampi, conservando le teste. Scaldate un filo di olio in una padella, unite gli scalogni tagliati a metà, le teste degli scampi e un rametto di rosmarino. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini, 100 g di vino e 100 g di sherry. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi; cuocete a fiamma media per 45 ottenendo una bisque. Filtratela.
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2
Mescolate le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30. St endete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela in straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3. Scolatela e tenetela da parte.
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3
Riscaldate in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino; unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato. Distribuite gli straccetti nei piatti, conditeli con la bisque e completateli con gli scampi, qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.
fonte : www.lacucinaitaliana.it