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  • Zuppa di lenticchie e funghi cardoncelli

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    Zuppa di lenticchie e funghi

    Le lenticchie, sono legumi molto digeribili e ricchi di vitamina B e ferro, in questa ricetta vengono abbinati ai funghi cardoncelli Pugliesi.
    La ricetta è perfettamente bilanciata grazie anche alla presenza di crostini di pane, infatti come consiglia la dieta mediterranea, è bene associare carboidrati o cereali per assimilare a pieno le proteine dei legumi.
    La zuppa di lenticchie e funghi si prepara velocemente, le lenticchie non hanno bisogno di un lungo ammollo e insieme ai funghi cardoncelli della Murgia pugliese, si ottiene un primo piatto sano, leggero e dal sapore unico!
    Minestra di lenticchie e funghi

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 gr di lenticchie secche
    • 250 gr di funghi Cardoncelli Pugliesi 
    • 1 scalogno
    • 1 carota
    • acqua
    • prezzemolo
    • sale
    • olio extravergine d’oliva
    • pepe
    • aglio
    • 2 foglie di alloro
    • crostini di pane

    Tempo di preparazione : 35 minuti

    Tempo di cottura : 1 ora e 30 minuti

    Come preparare la zuppa di lenticchie e funghi:

    1.  Iniziate a preparare la zuppa di lenticchie e funghi, mettendo le lenticchie secche in una ciotola colma d’acqua. Tenetele a bagno mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettete in una pentola la carota, il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente, l’olio extravergine d’oliva, le foglie di alloro e le lenticchie, coprite con l’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora.
    2. Lasciate soffriggere leggermente in una padella, lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e dopo aver lavato accuratamente i funghi, tagliateli a fettine e versateli nella padella con l’olio e l’aglio, unite una manciata di prezzemolo e un pizzico di sale, mettete un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
    3. Unite i funghi alle lenticchie e terminate la cottura per altri 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite la zuppa di lenticchie e funghi cardoncelli calda, guarnendo il piatto con dei crostini di pane croccanti e un filo d’olio extravergine di coratina per esaltarne al meglio il sapore.
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    Fonte : https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-minestra-lenticchie-funghi/